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養生素食粗食正流行





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【別刊145】199道簡單素食家常菜

經典素食快炒

做菜最快最簡單的方式就是熱炒，只要將材料依序下鍋就能快速完成，本篇以料理快速又下飯的素食家常菜為主軸，一掃許多人對素食清淡無味的刻板印象，若再加點簡單變化就成為燒跟燴，讓你快速搞定素食，餐餐菜色超豐富。

清爽蒸煮涼拌

素食以清蒸、水煮、涼拌的方式呈現，不但較易保留蔬食原有的養分，還能吃到食材真正的鮮甜原味，而且清爽涮嘴，只要善用創意，淋點特調醬汁，就算只是簡單食材，也能變化出意想不到的美味素食。

創意炸烤料理

素食的料理方式千變萬化，遠超乎我們的想像，不但可以油炸，還能香噴噴的燒烤。本篇還要告訴大家如何調製最完美的油炸麵糊比例、獨特的私房燒烤醬汁，以及如何料理焗烤的絕佳好滋味。

美味燉滷湯品

素食料理中常見的一些素料，非常適合用來燉滷與煮湯，而甘甜香濃的素滷汁與清新爽口的湯頭，與自然鮮美的食材完美搭配，更能讓素食的美味提升。本篇要告訴你，素滷汁的配方訣竅與好湯頭的祕訣，讓素食湯湯水水也可以很好吃。

【食物誌142】粗食養生開始流行

Part1自然原味家常菜——蔬食少肉，體內好環保

「高纖」、「低脂」為粗食養生的最基本訴求，所以本單元的家常菜色以蔬食少肉的料理原則，此外也盡量以魚貝類取代肉類。配合國人熟食的習慣，本單元分別示範用「煎炒」、「拌燙」、「蒸煮」這三種簡單的烹調方式，共60道家常菜色。

Part2全穀根莖類主食——高纖穀類，粗飽吃不胖

全穀類保留了麩質和胚芽，含有豐富的纖維質、維生素和礦物質，當作三餐主食對健康更有益。煮五穀雜糧飯時，材料的比例和泡水時間的掌握很重要，或是加入少量白米增加香氣和黏度，本單元請專業的烹飪老師教你怎麼煮出好吃的五穀雜糧飯。

Part3美味輕食小點——低脂少糖，美味無負擔

三餐之間肚子餓了，或是想要少量簡單的一餐，輕食是最好的選擇。粗食養生的輕食該怎麼調配，才能達到高纖、低脂、營養豐富的訴求？本單元為您收錄了10道低熱量的養生輕食，讓您享受美味之餘，身體又能輕鬆無負擔。

Part4蔬菜湯?蔬果汁——簡化烹調，營養不流失

想要一次吃到多種蔬菜水果的營養，將新鮮食材打成汁或是煮蔬菜湯最方便，愈簡單的烹調方式，愈不容易破壞食材的營養和美味。想製作出好喝的蔬菜湯或蔬果汁，切忌胡亂選擇多種食材變成怪味道，快來看看哪些食材的組合最美味。

本書特色

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本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。

【別刊145】199道簡單素食家常菜

很多人都知道吃素的好處，不僅可以養顏美容、促進新陳代謝，還可以增加攝取纖維質的機會，為體內做環保，只是吃素要怎麼吃才健康？才能兼顧營養均衡？很多人吃不慣素菜，總是覺得坊間的素料吃起來太過油膩，或者有一股特殊的味道，而且也不如葷食那麼多的料理變化，總覺得素菜就是「少一味」。其實，只要多一點創意巧思和豐富的調味方式，素食也可以吃得很澎湃！本書要以簡單、多變的常見素食料理，打破您對素食的刻板印象，做出有特色、美味又健康的素食家常菜，你會發現自己動手做素食，少油、少鹽、少添加物，不僅吃得安心，也可以吃得更健康、營養與滿足。而且，天天吃也不會膩！

【食物誌142】粗食養生開始流行

相對於精緻化的料理，「粗食」是較為養生的選擇；日常三餐的飲食習慣，和一個人的健康狀況息息相關，隨著國人飲食習慣的歐美化與精緻化，低纖、高熱量的美食造成許多中年人（甚至是年輕一輩），早早就成為高血壓、高血脂和高血糖的慢性病患者，或為肥胖所苦，吃「粗食」養生的概念也應運而生。

「粗食」和嚴苛的生機飲食或吃素不同，只是鼓勵大家回歸早期農業社會的粗茶淡飯，選擇最天然、在地的新鮮食材，並以高纖、低熱量的蔬菜和全穀類為主食，搭配少量的海鮮和肉類，簡單化的烹調方式，獲得豐富完整的營養，身體自然就會健康有活力——這就是粗食養生的精髓所在。

本書是特別為一般大眾設計的粗食食譜和飲食建議，選材以超市和傳統菜市場就能購買到的當季食材，請烹飪老師示範如何把簡單的食材料理成美味佳餚，且避免加工食品和化學添加物，讓住在都市的廣大民眾也能簡單易行，全家吃得開心又安心，達到身體健康的目的。

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新聞分享



研究顯示，如果抗藥性超級細菌在全球的擴散得不到遏止，每年喪生的人數每年可能將增加1000萬人。到2050年，各國得為此付出100萬億美元的代價。

中新網據新加坡《聯合早報》報導，據一份受英國政府委托的進行的研究，這種細菌感染己造成每年數十萬人死亡，而且趨勢還在擴大。『有效的抗微生物藥的重要性怎麼強調也不過份。』領導這項研究的高盛集團首席經濟師奧尼爾指出，目前僅在歐洲和美國，每年就有大約5萬人因受到大腸桿菌等超級細菌感染而死亡。

他在倫敦的一次情況介紹會上說：『除非在2050年前採取一些措施，否則從那時起每年死亡的人數將會是1000萬。』抗微生物藥物包括了抗生素、抗病毒素、抗寄生蟲藥，及抗真菌藥。

世界衛生組織已發出警告，由於普通手術中受感染的風險已造成基本的治療變得異常危險。如果不採取重要措施，一個抗生素後時代(post-antibiotic era)可能在本世紀到來。奧尼爾是受英國首相卡梅倫今(2014)年7月的委托，負責這項研究的。卡梅倫要求他從一名全球經濟學家的角度來看待這個問題。

奧尼爾說，他擔心100萬億美元代價的估算可能太保守了。『由於死亡人數可能會大幅度增加，其造成的實際經濟損失幾乎肯定會被低估。』他說，這份研究報告是一系列報告的第一份。明(2015)年將發布更多的報告。最後的報告計劃於2016年完成。



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